Catxaruta 2

Catxaruta

La Catxaruta de Carnaval de Sabadell

La CATXARUTA DE CARNAVAL és una «sopa» intensa i contundent que es prepara per ser consumida la nit del dissabte de Carnaval a Sabadell.

Aquesta sopa es va consolidar a la nit del dissabte de Carnaval a partir dels anys 90 del segle passat i fins l’actualitat ha format sempre part dels actes del Carnaval de Sabadell. És la base del sopar popular que s’organitza a la plaça del Dr. Robert i Racó del Campanar que acompanya el ball festiu d’aquella nit.

Els «Carnavals» van ser prohibits per la dictadura del general F. Franco entre el 1937 i el 1970. A partir del 1971 es van «tolerar» i amb la transició i l’arribada dels ajuntaments democràtics van ser progressivament recuperats com a festa popular. A Sabadell, aquesta festa, primer tutorada per l’Ajuntament i a partir de finals dels anys 80 liderada per un grup de persones i entitats va anar conformant un caràcter pròpi. Un element va ser cuinar i menjar junts i al carrer una escudella barrejada típica del Vallès. Va batejar-se com CATXARUTA ... diuen que l’origen cal buscar-lo en un Mas pairal del mateix nom. Tot pot ser. Els països vells són plens de llegendes.

En els seus inicis els organitzadors del Carnaval van encarregar la seva elaboració a en Pep Salsetes, posteriorment i fins els nostres dies, la persona encarregada de fer la CATXARUTA ha estat el cuiner sabadellenc Joan Carles Cusidó, qui els darrers dos anys ha compartit i traslladat aquesta responsabilitat al també sabadellenc Joan Mitjans.

La CATXARUTA és una escudella coral i els seus ingredients van ser sempre patrocinats parcialment per paradistes del Mercat Central de Sabadell i el 2020 del Mercat Municipal de la Creu Alta. Una mostra més des valors km.0 d’aquesta recepta !

El matí del dissabte de Carnaval, es fa la recolecta dels productes al Mercat en un divertit «show» en el que una estrafolària família acompanya el cuiner i els seus ajudants. Parada rere parada omplen uns carretons amb tots els ingredients. Després es dirigeixen a l’explanada del Racó del Campanar i allà mateix comencen la feina. Unes enormes olles es posen a bullir i s’hi afegeixen progressivament totes les verdures (menys les patates), després arriben les carns i ossos (menys les botifarres). Es deixa bullir un mínim de 3 hores. Amb les carns a mitja cocció es l’hora d’incorporar les pilotes i la Botifarra. A mesura que es van coent els altres ingredients es treuen els ossos i tota la carn per tallar-la a trossets petits. Ara és el moment de la botifarra negra i les patates tallades a dauets. Uns 10 minuts després s’incorporen els fideus, i una vegada cuits s’hi posen les mongetes, els cigrons i tota la carn tallada. És el moment de rectificar, si cal, de sal. Durant tot el procés de cocció de la CATXARUTA s’afegeix més aigua si convé.

Poc després de les vuit del vespre ha d’estar preparada per rebre al Rei Carnestoltes. Ell és qui en fa sempre el primer tast i la dona per bona ! Ara ja està a punt per servir.

Aquesta serà la clau per una nit llarga i sovint freda, ara toca ballar i festejar.

La CATXARUTA és una sopa contundent, molt adient per consumir al carrer tot i que els darrers anys algunes famílies han creat el costum d’emportar-se també algunes racions per consumir a casa l’endemà.

El cuiner, amb la seva experiència ha d’equilibrar les mesures i els ingredients cada any en funció dels ingredients que s’han recaptat entre els paradistes del Mercat i altres que es compren per garantir que es possible elaborar-la i que finalment resulti com la data mereix.

Aproximadament es preparen entre 200 i 500 racions, la meitat de les quals es consumeixen allà mateix.

RECEPTA. Per una olla de 50 litres (100 racions).

10-12 porros.

1/2 api.

15 pastanagues.

8-10 naps.

8-10 xirivies.

3 quilos de patates.

3 pollastres d’1.5 kg. aprox.

800 grams de vedella.

800 grams de magre de porc.

1/2 quilo de cansalada.